De smaak van... Piemonte risotto

De lekkerste risotto maak je met carnaroli- of arborio-rijst. Carnaroli is een hardere rijstsoort die na het koken van buiten zacht wordt, maar van binnen al dente, beetgaar, blijft. Arborio is de zachtere smeuige variant. Bijpassend uiteraard een leuk kookboekje met veel originele risottogerechten.



Rijst en rijstgerechten vormen een vast onderdeel van met name de Noord-Italiaanse keuken. Het meest bekende rijstgerecht is natuurlijk de Risotto, dit is overal ter wereld in elk goed Italiaans restaurant te vinden. Het unieke van risotto is dat het, mits goed klaargemaakt, zich aanpast aan elke smaak.



Het woord stamt uit de regioni Piemonte en Lombardia en betekent zoveel als een droge, romige massa waarin de rijstkorrels aan elkaar kleven en toch stevig zijn. De truc is dus dat de rijstkorrel tijdens het koken alle aroma's opneemt en een smeuïg geheel vormt zonder papperig te worden.



Om het gerecht echt te laten lukken, is het een voorwaarde dat je werkt met de Italiaanse rijstsoorten Vialone Nano, Arborio of Carnaroli. Voor Carnaroli en Arborio hoef je niet meer naar Italië: ze zijn nu ook online te koop. Voor de Vialone Nano zul je naar een supermarkt in Italië moeten, weer een reden om naar bella Italia te gaan.