De smaak van... Puglia

Puglia, het uiterste zuiden, wellicht wat onbekend maar heerlijk, net zoals het boek, de pasta en de wijn




Lekkerissimo

Vijftien jaar geleden reisde Frans van Munster naar Zuid Italië om een vriend te helpen met de druivenpluk. In Puglia, de provincie in de hak van de laars, raakte hij niet alleen verliefd op de streek, maar ook op Anna, een Noord-Italiaanse die niet meer weg te slaan is uit het Zuiden. Samen bewonen ze een traditionele trullo (een soort iglo van stenen) en bewerken ze een olijfgaard.


Ze leiden een bescheiden boerenbestaan. Geen gemakkelijk leven, want de grond is hard en de zon meedogenloos. Alle dagen krijgen glans wanneer de maaltijd op tafel komt. Groente en fruit kopen ze voor een prikkie op de markt, en ze ruilen zelfgemaakte wijn voor vlees en kaas van de boer.


En natuurlijk delen de buurtbewoners hun goede recepten met elkaar: Tonino's dochter Vitalba maakt de beste pizza's, zijn vrouw Anna de beste plac, Tonino Dolce castreert varkens voor wie dat zelf niet wil doen, en Giovanni speelt het liefst een spelletje scopa.


Iedereen denkt in de zomer al aan een wintervoorraad salsa voor de pasta. Voor het drogen van 50 kilo tomaten in de zon, blijkt een bedspiraal een goede vondst.


Copertino DOC

Zone: Copertino

Regio:Puglia

Druivenrassen: Negroamaro (85%) e Malvasia nera di Lecce (15%)

Oogst “Vendemmia”: Handmatig, vanaf de laatste week van september.

wijnbereiding: Na het zachte persen van de druiven volgt een gisting van 7-8 dagen lang in roestvrijstalen vaten bij een constante temperatuur van 26-28˚C.

Verfijning: 12 maanden in eiken houten vaten van 30hl en 2 tot 3 maanden op fles.

Kleur: Een intense robijnrode kleur.

Geur: Rood fruit met een vleugje vanille-aroma.<

Smaak: De smaak is vol en lang.

Alcoholgehalte: 12,5% vol.




Orecchiete

Ambachtelijk gemaakte "oortjes" pasta, Orecchiete. Gemaakt op bronzen mallen waardoor de saus goed aan de pasta blijft "hangen". Zak van 500 gr